Polvere anidra per uso alimentare di acido citrico
La polvere anidra per uso alimentare di acido citrico (formula chimica: C₆H₈O₇) è un prodotto di acido citrico anidro di elevata purezza conforme agli standard internazionali di sicurezza alimentare. Si presenta come una fine polvere cristallina bianca, inodore, dal sapore acidulo forte e rinfrescante. È altamente solubile in acqua e presenta un'eccellente scorrevolezza, che lo rendono uno degli acidificanti e additivi multifunzionali più utilizzati nell'industria alimentare.
Proprietà principali
- Purezza ultraelevata: il contenuto di acido citrico (su base anidra) non è inferiore al 99,5%, con un contenuto di umidità controllato inferiore all'1,0%, che rappresenta la specifica più alta per l'acido citrico per uso alimentare.
- Eccellente fluidità: particelle di polvere fini e uniformi, alta densità, bassa igroscopicità e resistenza all'agglomerazione. Facilita il dosaggio accurato e il dosaggio automatizzato, rendendolo particolarmente adatto alla produzione di bevande solide e miscele di polveri secche.
- Stabilità alle alte temperature: punto di fusione ca. 153°C. Presenta una stabilità eccezionale in ambienti di lavorazione secchi e ad alta temperatura, molto più elevata dell'acido citrico monoidrato (che inizia a perdere acqua a 100°C). Adatto per processi ad alta temperatura come cottura al forno, estrusione ed essiccazione a spruzzo.
- Caratteristiche di solubilità: estremamente solubile in acqua con velocità di dissoluzione rapida, formando soluzioni limpide e trasparenti. Offre un gusto rinfrescante e puramente aspro, rendendolo l'acidulante più popolare nell'industria alimentare, rappresentando circa i due terzi del consumo totale di acidificanti.
- Multifunzionalità: agisce come acidificante, regolatore del pH, agente chelante, adiuvante antiossidante e sinergizzante conservante, noto come il "tuttofare" tra gli acidi organici.
Specifiche di qualità
La polvere anidra per uso alimentare di acido citrico è conforme ai rigorosi standard internazionali di sicurezza alimentare, tra cui FCC (Codice dei prodotti chimici alimentari), USP (Farmacopea degli Stati Uniti), EP (Farmacopea europea), GB 2760 (Standard nazionale di sicurezza alimentare della Cina), ecc.
Specifiche tipiche:
- Contenuto di acido citrico (base anidra): ≥99,5%
- Umidità: ≤1,0%
- Solfati: ≤0,015%
- Ossalati: ≤0,01%
- Metalli pesanti (come Pb): ≤10 ppm
- Arsenico (As): ≤1 ppm
- Ferro (Fe): ≤50 ppm
- Residuo alla combustione: ≤0,1%
- Sostanze facilmente carbonizzabili: Conforme alla norma
- Dimensione delle particelle: solitamente 10–40 mesh o 30–100 mesh, personalizzabili in base alle esigenze del cliente
- Aspetto: bianco puro, inodore
- Certificato GRAS (generalmente riconosciuto come sicuro)
Applicazioni
1. Bevande solide e bevande istantanee
Applicazione primaria. L'eccellente fluidità e la stabilità alle alte temperature lo rendono l'acidulante migliore per bevande istantanee in polvere, bevande sportive in polvere, miscele aromatizzate alla frutta, integratori elettrolitici, ecc. Livello di utilizzo: 0,25%–3,0%. Fornisce una rinfrescante acidità naturale, regola il pH e migliora il sapore.
2. Caramelle pressate e gomme da masticare
Utilizzato come acidificante e regolatore del pH. Combinato con bicarbonato di sodio per creare effervescenza per compresse effervescenti, compresse masticabili, gomme da masticare, ecc. Livello di utilizzo: 1%–5%. Offre gusto fresco e consistenza speciale.
3. Prodotti da forno
Agisce come componente acido degli agenti lievitanti, reagendo con il bicarbonato di sodio per rilasciare CO₂, rendendo torte, biscotti, pane morbidi e soffici. Serve anche come coadiuvante antiossidante, chelando gli ioni metallici per prevenire l'ossidazione e l'irrancidimento dell'olio, prolungando la durata di conservazione.
4. Marmellate, gelatine e dolciumi
Regola il pH dei gel di pectina (tipicamente pH 3,0–3,5) per garantire la giusta forza del gel e una consistenza morbida. Fornisce pura acidità nelle caramelle dure e morbide, bilanciando la dolcezza e stimolando l'appetito.
5. Cibi in scatola e in salamoia
Abbassa il pH del prodotto, riduce la resistenza microbica al calore, migliora l'efficienza della sterilizzazione e previene il rigonfiamento batterico. Chela gli ioni metallici per inibire l'imbrunimento enzimatico, preservando il colore e il sapore naturali di frutta e verdura in scatola.
6. Oli e fritture
Funziona come sinergizzante antiossidante, chelando ioni metallici come rame e ferro per prevenire l'ossidazione catalitica. Utilizzato in combinazione con antiossidanti come BHA, BHT e vitamina E per prolungare la durata di conservazione degli oli commestibili e dei cibi fritti.
7. Latticini e gelati
Regola l'acidità, migliora il gusto, migliora la stabilità dell'emulsione e previene la precipitazione delle proteine. Applicato in yogurt, bevande a base di latte acido, gelati, ecc.
8. Condimenti e Salse
Utilizzato in ketchup, maionese, condimenti per insalata, salsa di soia, ecc. Regola l'acidità, migliora il sapore, inibisce la crescita microbica e prolunga la durata di conservazione.
Lanyao Water Treatment Co.,Ltd.
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